Bitterkoekjespudding
Het recept is voor ongeveer 1 liter pudding
Ingrediënten
- 250 ml melk (bijvoorbeeld amandelmelk)
- 75 gram suiker
- 10 gram custard
- 40 gram eidooier (2 stuks)
- Vanille
- 10 gram gelatine (5 blaadjes)
- 300 gram slagroom (kan ook soja- of rijstslagroom gebruikt worden)
- 100 gram bitterkoekjes
- Eventueel amandellikeur
- Gezoete slagroom
- Chocoladerasp
- Eventueel nog wat bitterkoekjes
Voor de afwerking:
Bereidingswijze
Maak de custard met een beetje melk en de eidooiers tot een papje. Breng de overige melk met de suiker aan de kook. Week de gelatine in ruim koud water. Als de melk kookt, deze met het custardpapje vermengen en goed roerend weer aan de kook brengen. Haal de pan van het gas af en doe de blaadjes gelatine er zonder het water bij. Laat het mengsel afkoelen tot het 'lobbig' is.Klop de slagroom in een koude omgeving luchtig, maar niet stijf. Snij de bitterkoekjes in stukjes en houd er een paar achter voor de decoratie. Als alles tot zo ver klaar staat, dan eerst de gekookte massa goed glad roeren en eventueel de amandellikeur toevoegen. Schep vervolgens de luchtige slagroom er doorheen en als laatste de bitterkoekjes. Stort de pudding in een mooie vorm, waarvan de inhoud ongeveer 1 liter is. Laat de pudding goed koelen.
Als de pudding koud genoeg is, haal 'm dan uit de koelkast. Dompel de vorm daarna in warm water om de pudding aan de zijkant los van de vorm te maken. Wanneer dit het geval is, plaats een bord (bovenkant naar onder) op de vorm en keer het geheel om. Werk de pudding af met wat slagroom, bitterkoekjes en chocoladerasp.