Lauwwarme salade met kip en kikkerwten

Het recept is voor 2 personen

Ingrediënten


Bereidingswijze

Halveer, pel en snijd de ui in dunne, halve ringen. Meng de kipstukjes met de tandoori spice blend, 1-2el olijfolie, zout en peper in een kommetje.
Maak het blikje ananas open en vang bij het afgieten het sap op. Snijd het loof van de radijsjes en snijd de radijsjes in dunne plakjes. Doe de helft van de radijsplakjes in een kom met 1-2el azijn, 1el ananassap en ½tl zout. Roer door en zet opzij.
Giet de kikkererwten in een zeef af en spoel ze om. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Snijd de ananas in blokjes en meng de helft van de ananasblokjes met de komkommer, tomaat, rest van radijsplakjes en de ui in een kom.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipstukjes in 7-9min gaar en goudbruin. Laat de kip iets afkoelen en voeg toe aan de salade.
Rasp de limoenschil fijn en pers de limoen uit. Doe de rest van de ananas, de koriander, 1tl limoenrasp, 2el limoensap, 1el olijfolie, 1-2tl azijn en een snuf zout in een hoge (maat)beker en pureer tot een gladde dressing. Voeg extra ananassap toe als de dressing te dik is.
Giet de radijsjes af. Voeg ⅓e van de dressing, de kikkererwten, gehakte koriander en radijspickle aan de salade toe, hussel om en breng op smaak met peper en zout. Schep de salade op en besprenkel met de rest van de dressing.